Off White Blog
Γιορτάζοντας το Νέο Έτος με την τελευταία τέχνη της σαμπάνιας

Γιορτάζοντας το Νέο Έτος με την τελευταία τέχνη της σαμπάνιας

Μαρτιου 3, 2024

Δεδομένου ότι οι πελματικοί φελλοί αναγγέλλουν το νέο έτος, σαμπάνια οι λάτρεις μπορούν να περιμένουν κάποιες ριζοσπαστικές νέες τάσεις στην τέχνη της απόλαυσης ενός tipple ότι για αιώνες έχει συνδεθεί με τον εορτασμό.

Ο αληθινός γνώστης θα πρέπει να χαλαρώσει την παραδοσιακή μακρόστενη φλογέρες και τα πιατάκια σχήματος πιατοθήκης και αντ 'αυτού αρχίστε να πίνετε το αφρώδες λευκό κρασί από επιμήκη, σε σχήμα τουλίπας γυαλιά, λένε οι ειδικοί.


Και εκείνοι που επιδιώκουν να είναι πραγματικά avant-garde θα πρέπει να αρχίσουν να εξυπηρετούν τα καλύτερα φυσαλίδες από καραφίες.

Η σαμπάνια συνδέεται με την πολυτέλεια και τις γιορτές από τη στιγμή που η Γαλλία στέφθηκε στους βασιλείς της στο Reims, στην καρδιά της περιοχής Champagne της βορειοανατολικής Γαλλίας.

Μέχρι τον 19ο αιώνα, είχε γίνει μια προσιτή επιείκεια και μεγάλωσε πολύ δημοφιλής. Η παραγωγή πυροβόλησε από 300.000 φιάλες το 1800 σε 20 εκατομμύρια φιάλες το 1850 και συνέχισε να αυξάνεται.

Το 2008, Δημιουργήθηκαν 405 εκατομμύρια φιάλες .


Αλλά οι πρόσφατες τάσεις που τίθενται σε κίνηση από τους παραγωγούς σαμπάνιας ελπίζουν να υπενθυμίσουν στους καταναλωτές ότι η σαμπάνια δεν είναι μόνο ένα εορταστικό ποτό αλλά μπορεί επίσης να είναι ένα εξαιρετικό κρασί.

Για να εκτιμήσουμε τις λεπτότητές του, είναι απαραίτητα τα κατάλληλα σκεύη σερβιρίσματος, ένα σημείο που οδηγείται στο σπίτι στην πρόσφατη Μεγάλη Γευσιγνωσία στο Παρίσι, την ετήσια εκδήλωση με εκλεκτά κρασιά που φιλοξενούνται από τους κριτικούς Michel Bettane και Thierry Desseauve.

"Μισόμε το αιματηρό κουπέ της σαμπάνιας, επειδή ξέρουμε ότι δεν υπάρχει μύτη, αρώματα και αυτό είναι το ήμισυ της απόλαυσης. Σίγουρα δεν το συνιστούμε για σαμπάνια, " δήλωσε ο Philippe Guillon του Riedel, τα γυαλιά του οποίου χρησιμοποιούνται στην Grand Tasting.


Ενώ πωλούν ακόμα φλάουτα, ο Guillon βλέπει μια κίνηση προς ένα σχήμα που θυμίζει ένα τακτικό ποτήρι κρασιού ή ακόμα και το γυάλινο pinot noir glass.

"Το γυαλί θα επηρεάσει τον τρόπο με τον οποίο οι φυσαλίδες εισέρχονται στο στόμα σας"
αυτός είπε.

"Εάν είναι πολύ στενό, οι φυσαλίδες μπορεί να είναι συντριπτική. Η διάμετρος θα διαδραματίσει βασικό ρόλο στην αντίληψη των τανινών, της οξύτητας και της πικρίας. Και το σχήμα σίγουρα θα επηρεάσει τα αρώματα. "

Ο Andreas Larsson, ο οποίος ψηφίστηκε το 2007 Καλύτερος Sommelier του Κόσμου, συμφώνησε.

"Νομίζω ότι το βέλτιστο ποτήρι σαμπάνιας είναι μια έκδοση του φλάουτου με ένα ελαφρώς φαρδύ σώμα και στενό άνοιγμα για να ενισχύσει τη γεύση και το άρωμα. Υπάρχει ακόμα πολλή σαμπάνια που σερβίρεται σε κατώτερα ποτήρια. "

Για να κατανοήσουμε την προσπάθεια να απαλλαγούμε από το φλάουτο και το κουπέ, οι ειδικοί επισημαίνουν την πολυπλοκότητα της σαμπάνιας.

"Στην καρδιά της σαμπάνιας είναι η τέχνη της ανάμειξης" εξήγησε ο Mathieu Kauffmann, σεφ του σπηλαίου στο Bollinger, πριν από ένα γεμάτο ακροατήριο στο Grand Tasting.

Η Kauffmann χρησιμοποιεί σταφύλια από 40 ταξινομημένους αμπελώνες και 200 ​​διαφορετικά κρασιά. Μια μη κρασιούσα σαμπάνια είναι ένα μείγμα τουλάχιστον πέντε ετών που λαμβάνονται από τα τεράστια αποθέματα των κελαριών.

"Δεδομένου του κλίματος, δεν μπορούμε να διαβεβαιώσουμε το στυλ του σπιτιού κάθε χρόνο χωρίς αποθέματα" είπε, προσθέτοντας ότι κρασιά κρασιού, που αποθηκεύονται σε magnums, εμφιαλώνονται χωριστά τόσο από αμπελώνες όσο και από ποικιλίες σταφυλιών για να επιτρέπουν την ανάμιξη ακριβείας.

"Ο στόχος μου είναι να δημιουργήσω μια σύνθετη, αρωματική και ισορροπημένη σαμπάνια από κρασί που θα συνοδεύεται από ένα καλό γεύμα και ηλικία".

Πιστεύοντας ότι τόσο το φλάουτο όσο και το coupe πέφτουν μπροστά σε μια τέτοια πολυπλοκότητα, οι μεγάλοι παραγωγοί σαμπάνιας Moet et Chandon , Veuve Clicquot , Piper Heidsieck και Bollinger έχουν δημιουργήσει προσαρμοσμένα γυαλιά.

"Δοκιμάσαμε 30 διαφορετικά γυαλιά"
είπε ο Kauffmann. "Το δοκιμάσαμε με κάθε μαρμελάδα και ήμασταν ένα ποτήρι που θα προσαρμοζόταν και σε ένα μεγάλο τρύγο. Το ποτήρι μας είναι ένας σταυρός ανάμεσα σε ένα φλάουτο και ένα κλασικό ποτήρι κρασιού. "

Τα νέα γυαλιά θα πρέπει να είναι σχετικά εύκολο να πωληθούν, αλλά μια άλλη νέα τάση στην τέχνη της κατανάλωσης σαμπάνιας έχει προκαλέσει ήδη αντιπαράθεση.

"Η συζήτηση αφορά περισσότερο την απόχυση, την τοποθέτηση σε καράφα ή όχι", δήλωσε ο Kauffmann. "Πρέπει να παραδεχτώ, είμαι σκεπτικός στην αρχή, αλλά κάναμε μερικά πολύ ενδιαφέροντα πειράματα."

Ο Philippe Jamesse, επικεφαλής του Sommelier στο Les Crayeres, ένα εστιατόριο Michelin τριών αστέρων στο Reims, κατεβαίνει σταθερά ενάντια στην καραμέλα σαμπάνια. Δεν είναι πρόθυμος να θυσιάσει φυσαλίδες για αρώματα.

"Η φρεσκάδα είναι μια σημαντική πτυχή της σαμπάνιας. Οι σεφ του σπηλαίου λαμβάνουν τέτοια φροντίδα και η ποιότητα μιας σαμπάνιας συνδέεται άμεσα με την ποιότητα των φυσαλίδων " αυτός είπε.

Προσέφερε μια τρίτη λύση: "Σχεδίασα δύο γυαλιά που μου επιτρέπουν να αποφύγω την καραμέλα της σαμπάνιας. Και οι δύο εκδόσεις διευρύνονται στη μέση και στενεύουν στην κορυφή. "

Άλλοι αισθάνονται ότι η καράφα προσφέρει πραγματικές δυνατότητες.

"Πρώτον, θα ανοίξει καλύτερα. Είναι ένα κρασί, δεν πρέπει να ξεχνάμε " είπε ο Guillon.

"Και δεύτερον, αν επρόκειτο να έχω δείπνο με σαμπάνια, το βάζω σε ένα διαχωριστικό θα απομακρύνει μέρος του αναβρασμού, που θα διευκολύνει την πέψη."

Ο Larsson υιοθέτησε μια πιο ξεχωριστή προσέγγιση.

"Σκεφτείτε μια απαλή μετακίνηση ευεργετική όταν απολαύσετε μια νέα, υψηλής ποιότητας σαμπάνια η οποία βρίσκεται ακόμα σε κλειστή φάση, ακριβώς όπως θα απολιπούσατε μια νέα Βουργουνδία".

"Ωστόσο, για τα παλαιότερα, υπάρχει ο κίνδυνος υπερβολικής οξειδώσεως της σαμπάνιας και η απώλεια υπερβολικής ποσότητας φυσαλίδων". αυτός είπε.

Τουλάχιστον ένα σπίτι σαμπάνιας έχει τοποθετηθεί με τους trendsetters.Αυτή η εορταστική περίοδος, Charles Heidsieck προτείνει ένα χέρι-εμφυσημένα, lyre σχήματος decanter για το κύρος τους, το 1995 vinc Blanc de Millenaires.

Αυτό, πιστεύει, θα αφήσει το κρασί "Εκφράζεται πλήρως και αποκαλύπτει την εξαιρετική αρωματική του πολυπλοκότητα".

Πηγή: AFP relaxnews, 2009 - Φωτογραφία: Stephane Lutier


Gay Marriage Australia, Same Sex Marriage – Part 1 - Recap of Yes & No, & Gay Rights vs Religion (Μαρτιου 2024).


Σχετικά Άρθρα