Off White Blog
Ένας ιταλός αφρώδης οίνος παρήγαγε υπόγεια: ο Vintner Mauro Camusso στέλνει μπουκάλια σε ένα μη χρησιμοποιούμενο ορυχείο

Ένας ιταλός αφρώδης οίνος παρήγαγε υπόγεια: ο Vintner Mauro Camusso στέλνει μπουκάλια σε ένα μη χρησιμοποιούμενο ορυχείο

Μαρτιου 5, 2024

Ο Mauro Camusso είναι ένας άνθρωπος που έχει φέρει την τεχνογνωσία του στην επιχείρηση λατομείου και την αγάπη του κρασιού, δημιουργώντας μαζί ένα αφρώδες αφρώδες κρασί τύπου σαμπάνιας στα έγκατα του ορυχείου Val Germansaca.

Περίπου 50 χιλιόμετρα νοτιοδυτικά του Τορίνο, το ορυχείο παρήγαγε μία φορά το ταλκ μέχρι το 1995 πριν κλείσει και μετατράπηκε σε μουσείο. Τώρα, το ορυχείο θα χρησιμοποιηθεί από τον Camusso, ιδιοκτήτη του κρασιού L'Autin, για να συγκρατήσει 3.000 φιάλες ενώ περνούν από τη δευτερεύουσα διαδικασία ζύμωσης. Τα μπουκάλια μεταφέρθηκαν για πρώτη φορά το 2015 και θα έχουν ζύμη και ζάχαρη σε ένα βασικό ακόμα λευκό κρασί για να παράγουν μια αντίδραση που θα δημιουργήσει κρίσιμες φυσαλίδες. Η διαδικασία πρωτοστάτησε στην Champagne και χρησιμοποιήθηκε στο πιο διάσημο φυσαλίδες στον κόσμο.

Αυτό που κάνει το αποκολλημένο ορυχείο τέλειο για τη διαδικασία, προέρχεται από τη σταθερή θερμοκρασία των 10 βαθμών Κελσίου (50 βαθμούς Φαρενάιτ) και το επίπεδο υγρασίας 90%. Τα μπουκάλια είναι αποθήκες για 10 μήνες έως ένα χρόνο, οριζόντια και περιστρέφονται απαλά από καιρό σε καιρό για να βοηθήσουν στη δημιουργία της ωμής φυσικής. Οι φιάλες στη συνέχεια αναρτώνται ανάποδα για τρεις εβδομάδες για να επιτρέψουν το υπόλειμμα ζυμομύκητα να εγκατασταθεί στον αυχένα της φιάλης.

Για να δουλέψει μέσα στο ορυχείο, ο Camusso και οι εργαζόμενοι του πρέπει να βγάζουν προβολείς σαν πραγματικούς ανθρακωρύχους. Ο Andrea Peyrot, ένας από τους εργαζόμενους του Camusso, λέει ότι η επιχείρηση έχει δώσει στον πρώην βιομηχανικό χώρο μια νέα μίσθωση ζωής στον 21ο αιώνα. "Εάν τα ορυχεία δεν φροντίσουν να κλείσουν με φυσικό τρόπο", δήλωσε στην AFP. "Έτσι, κάνοντας αυτό το κρασί εδώ είναι επίσης ένας τρόπος να διατηρηθεί ζωντανή η παράδοση των ορυχείων στην περιοχή".

Ο Camusso έχει ενθαρρυνθεί από πρώιμα δείγματα. "Η ποιότητα φαίνεται να είναι καλή", λέει. Αλλά θα είναι μερικά ακόμη χρόνια πριν γνωρίζει αν οι ασυνήθιστες συνθήκες κελάρι "φέρνουν λίγο κάτι επιπλέον" στο υπόγειο κρασί του.

Σχετικά Άρθρα